VESTA Model K

Потребляемая электрическая мощность – менее 1 кВт.

Загрузка 400 – 450 кг мяса.

Электронный блок управляет заслонкам, открывающими/закрывающими подачу кислорода в топку. Когда температура в коптильной камере подходит к верхней границе, приток воздуха в топку перекрывается, дрова гаснут. Одновременно открываются заслонки в топке и в коптильной камере, сбрасывающие лишнюю температуру. И наоборот.

Расход дров (древесного угля) зависит от температуры окружающей среды. При наружной температуре +20 С или – 20 С, расход будет отличаться очень сильно. Температура в камере копчения +100 или +200 – тоже скажется на расходе топлива. Цифры расхода условны и на практике могут отличаться. У нас получались такие:

Зима, окружающая температура -14 С днем, до -19 С ночью. Температура в камере +120 С. Печь работала 17 часов. За это время истрачено 2,5 мешка угля (мешки по 10 кг) и около 15 кг дров.

Лето, окружающая температура выше +20 С. Температура в камере менялась от +120 до +200 С. Печь работала 8 часов. Истрачен 1 мешок (10 кг) угля.

Самый первый прогрев топки производится на заводе. Не удивляйтесь тому, что в новой печи есть следы золы. Тем не менее рекомендуем первые 5 – 10 раз топку производить в щадящем режиме. То есть дров закладывать мало, температуру повышать медленно. Добавлять в топку по 1 – 2 полена. При резком разогреве в бетонной футеровке топки могут появится трещины. Если трещины мелкие, футеровка не отваливается, то на работоспособности печи они не сказываются.

Два противоположных и не правильных варианта:

Загрузить дровами полную печь и заниматься своими делами, не подходя к ней. Печь будет поддерживать заданную температуру автоматически, но так как топлива (и соответственно энергии) много, излишек будет сбрасываться на улицу. То есть деньги, затраченные на покупку топлива, будут фактически затрачены на отопление улицы.

Подбрасывается по 1 – 2 поленьям. Температура поднимается медленно, за печкой надо постоянно следить. Этот вариант экономичен, но не удобен.

Оптимально будет комбинация этих вариантов. В топку закладывается количество дров, необходимое для прогрева печи и выхода на заданную температуру. (В топке около 500 кг бетона, который надо прогреть). Затем переходим на экономичный вариант, периодически подкидывая 1-2 полена для поддержания температуры.

Да, можно. Необходимо установить «зимний пакет» — подогреватели для редуктора и электроники, позволяющие работать до -30 град С. Сама печь должна быть установлена под навесом, защищающим от дождя и снега.

Подогреватель для редуктора должен быть включен примерно за 4 – 6 часов до запуска печи.

Если работаете при низких температурах, сначала растопите печку и доведите температуру в камере до рабочей. Оттает смазка в подшипниках вала. Затем включайте редуктор (вращение полок).

Да, такая опция есть. Можно установить дополнительный блок контроля, записывающий температурные режимы. Управление печью не усложняется, так как регистратор не связан с блоком управления, работает независимо.

Лучше всего коптить на специальных дровах – Яблоня, вишня, мескит и т.д. Но, если в Вашей местности яблоневые или мескитовые леса не растут, рекомендуем использовать древесный уголь. Дым от древесного угля – нейтральный. Все ароматические смолы выгорели из древесины при производстве угля, остался чистый углерод. А для аромата добавлять 1 полено яблони, вишни и т.д. По мере обгорания полено тоже будет превращаться в чистый углерод. Периодически подкидывать свежее. Таким образом ароматный дым можно получить с меньшим количеством редкой древесины.

Если для топки и копчения используются берёзовые дрова – необходимо следить чтоб не было остатков коры. Иначе дёготь придаст специфический вкус продукту.

Топка печи Дакота – металлическая, из котельной стали. Для повышения долговечности она футерована жаростойким бетоном, толщиной около 70 мм. В футеровке заложены компенсационные швы для предотвращения разрушения из-за разного температурного расширения металла и бетона. Но при нагреве могут возникать и не предусмотренные конструкцией трещины. Это допустимо. Эти трещины не влияют на работоспособность печи.

Закрыть дверь, закрыть поддувало. Перекрыть заслонку на вытяжной трубе печи. То есть, перекрыть доступ кислорода в печь и максимально уменьшить тягу. Ждать, когда печь остынет.

Необходимо печь превратить в открытый мангал. То есть перед применением системы пожаротушения открыть дверь. Распылитель системы пожаротушения должен находится над печью (на высоте примерно 2 — 3 м – гарантированно выше головы повара) с направлением распыла в открытую дверь печи. В этом случае при подаче воды не возникнет повышенного давления внутри печи. Будет просто много пара. Если система сработает при закрытой двери – ничего страшного не произойдёт, вода в печь не попадёт.

Размещение печей и распылителей должно конструктивно гарантировать невозможность подачи огнетушащих агентов внутрь печи при закрытой двери!

В стандартной комплектации коптильни предусмотрены две решетки-сетки.

Максимальное количество решеток-сеток — 6 шт.

Максимальная загрузка: примерно 1,5 кг продукта (рыбы) на решётку.

Комплектация:

1. колосниковая решётка — 1 шт.
2. поддон для золы — 1шт.
3. поддон для жира/щепы — 1 шт.
4. решётка для копчения — 2шт.

Примерный расход угля/дров в час, кг:

Steam Smoker 200 — 3 кг.

Steam Smoker 400 — 5 кг.

Коптильня Stam Smoker 400 вмещает 25 литров воды.

При постоянной температуре приготовления 130 градусов, расход воды 4 литра в час.