Каталог

Открыть верхнюю заслонку

Выдвинуть зольный ящик примерно на 2 — 10 см.

Заложить угли в печь в объеме 6-8 кг.

Газовой горелкой (применяется на кухне горелка с баллончиками) в 3-4 местах угольного поля создать очаги возгорания

через 40-50 минут, при выходе печи на температуру 180-200 градусов Цельсия, закрыть верхнюю заслонку.

закрыть зольный ящик.

Через 10-15 минут температура в печи «подпрыгнет» на 10-15 градусов.

Можно готовить.

Через 6-8 часов доложить уголь в необходимом количестве, в запасе на несколько часов.

Уголь докладывается руками в перчатках, либо щипцами.

В 99% случаев подобные проблемы возникают из за нехватки приточного воздуха. При установке печи ещё как-то обращают внимание на вытяжку, но забывают про приточку. Предполагают, что воздух сам засосётся через форточки, открытые двери и другие щели. Не получается. Должен быть баланс между приточкой и вытяжкой. При проектировании вытяжки, надо одновременно проектировать приточку. Вентиляция относится к инженерным системам здания и проектированием вентиляции должны заниматься специалисты!

1. Открутить стопорный винт крестовой отверткой. Отвертка Philips #1. (крестовая отвертка номер «жала» 1)

Стопорный винт находится за шкалой термометра.

2. Вынуть термометр из двери
3. Установить новый термометр в дверь, освободив его от установочный гильзы.
4. Плотно прижать термометр к гильзе, установленной в двери.
5. Закрутить стопорный винт крестовой отвёрткой.

Эффект может возникать на старых печах, когда после длительных перевозок или во время эксплуатации от вибрации откручивается гайка. Повара об этом не говорят и работают на просевшей двери — это заметно, при закрывании, что дверь шевелится и через полгода-год резьба в теле двери изнашивается.  Решается заменой болта на М10 (нержавеющий болт с внутренним шестигранником), рассверливании отверстия в рамке на 10 мм и нарезании резьбы в теле двери на М10.

Установка нового болта, гайки. качественного законтривания гайки в сторону двери. Для уменьшения вероятности  подобной ситуации на резьбу капается красный фиксатор резьбы из автомагазина.  На заводе с 2015 года при сборке законтриваем гайку и капаем высокотемпературный  качественный фиксатор резьбы и подобных ситуаций на новых дверях не возникает.

Новое отверстие в двери сверлится через отверстие в рамке двери (используется как кондуктор). Дверь снизу подпереть на нужную высоту. Вторая ось в двери должна быть установлена. При установке новой оси обязательно между рамкой двери и головкой болта оставить тепловой зазор 2-3- мм. Гайка контрится в сторону двери.

Для каждой печи и мангала в паспорте указывается необходимая производительность вытяжки. (Веста 25 — 2800 м3/час; Веста 45, Веста 50 -3200 м3/час; Веста 38 — 2500 м3/час; Комплексы V1-1800 м3/час; V2-3000 м3/час; V3-4000 м3/час).

Если печь/мангал идёт с водяным искрогасителем, то его выход имеет диаметр   400 мм. Такой диаметр выбран исходя из требований ГОСТ к уровню шума. Скорость воздуха в воздуховоде не должна превышать 6-7 м/сек. Тогда шум не превышает разрешённый уровень.

Вентилятор характеризуется 2-я параметрами: производительностью и напором. Производительность задана требованиями к объёму прокачиваемого воздуха (например – 3200м3/час). Напор определяется сопротивлением вентиляционной системы.  Вентилятор для вытяжки должен подобрать специалист по вентиляции исходя из сопротивления всей системы — сопротивления искрогасителя, длины воздуховода, диаметра воздуховода, наличия сужений, поворотов на воздуховоде, углов поворота и их количества.

Воздуховоды по ГОСТ должны быть в пожаробезопасном исполнении (труба в трубе, сендвич), внутренняя труба должна быть из нержавеющей стали.

Вытяжка участвует в процессе дымоудаления и в процессе удаления тепла от мангала.

Мангал, как тепловой  прибор выделяет  4-6 кВт тепла, которое необходимо удалять , чтобы на кухне было не жарко и люди работали в комфортных условиях.

Для компенсации выгоревшего кислорода нужно примерно 4000 м3/час.

Производительность, указанная в паспорте рассчитана на максимальную загрузку печи. Поскольку ресторан не постоянно работает с максимальной загрузкой (а тёплый воздух зимой стоит денег), мы рекомендуем устанавливать частотник для регулирования производительности вентилятора. Частотник должен быть установлен в удобном для персонала месте. Тогда повар сам сможет регулировать производительность вытяжки по ощущению комфорта.

Нельзя! Две причины:

1 – тяга будет проходить через печь. Угли никогда не «уснут». Печь фактически переходит в режим кузнечного горна. Высокая и не регулируемая температура и большой расход угля.

2 – При открывании двери печи происходит залповый выброс дыма из печи. Куда ему деваться, если вытяжка присоединена к трубе и нет вытяжного зонта над печью?

Если зольный ящик не задвигается до конца или не становится в транспортное положение (касается старой версии мангалов), то необходимо проверить не мешает ли ему остатки золы в задней части примыкания зольного ящика к стенке мангала.

Бывают случаи когда вовремя не извлеченная зола пересыпается через края зольного ящика и скапливаясь мешает его закрытию.

Тоже самое касается и лотка для сбора жира. Просьба своевременно очищать эти изделия от скопившегося жира, сажи и золы!!!